人们对食物的需要首先是对( )的需要。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、机械能(mechanical energy)、辐射能(radiant energy)、生物能(bioenergy)、化学能(chemical energy)、四季豆中毒

[单选题]人们对食物的需要首先是对( )的需要。

A. 味觉适口
B. 营养物质
C. 审美感觉
D. 食用方便

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学习资料：

[单选题]糖能促进酵母繁殖，但糖的含量超过( )时，会使酵母发酵受到抑制。

A. 10%
B. 8%
C. 6%
D. 4%

[单选题]奶酪是将奶在凝化酶的作用下，经()的生化变化而加工制成的一种乳品，含丰富的蛋白质、脂肪等。

A. 瞬间
B. 短暂时间
C. 若干年
D. 较长时间

[单选题]食物中热能的50能转换为化学能^{(chemical energy)}、()、神经传导能，这些能称为生理氧化热。

A. 生物能
B. 辐射能
C. 热能
D. 机械能

[单选题]传统菜肴“宫保鸡丁”的调味方法属于( )

A. 基础式调味
B. 使用淡色调味
C. 保持地方传统风味
D. 不用辣椒调味

[单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。

A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏

[单选题]鱼的肌肉较发达的部位主要集中在躯干( )。

A. 两侧的脊背部
B. 两侧的腹部
C. 前半部
D. 后半部

[单选题]在下列辅助原料中，纯属于调节面团性质的是()。

A. 糖类
B. 食盐
C. 酵母
D. 蛋品

[单选题]单糖在人体内氧化即能发热，每克糖产生热能是()。

A. 4.1 kcal
B. 5.1 kcal
C. 5.5 kcal
D. 6.2 kcal

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