根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料、矿物性

【名词&注释】

营养价值(nutritive value)、半成品(half finished goods)、调味品(condiment)、毛利率(gross profit rate)、人工合成(synthetic)、特色菜、动物性原料(raw animal material)、植物性原料(plant raw material)

[单选题]根据原料的自然属性不同，原料可以分为( )、植物性原料^{(plant raw material)}、矿物性原料和人工合成原料。

A. 鲜活原料
B. 脱水原料
C. 动物性原料^{(raw animal material)}
D. 腌制原料

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学习资料：

[单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量

[单选题]宫爆鸡丁是属那个菜系的特色菜( )

A. 川菜
B. 鲁菜
C. 湘菜

[单选题]()成本是构成饮食产品成品的主体。

A. 主料
B. 配料
C. 主料和调料
D. 主料和配料

[单选题]拍粉可分()、拍粉拖蛋液、拖蛋液再粘上花生等原料。

A. 单纯拍粉
B. 拍芝麻
C. 拍花生
D. 拍麦片

[单选题]走红就是将原料投入有色的调味品中( )，使原料上色的工艺。

A. 泡制
B. 腌渍
C. 冷冻
D. 加热

[单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白

[单选题]某产品售价45元，成本18元，此产品的成本毛利率是( )。

A. 40%
B. 60%
C. 80%
D. 150%

[单选题]干货原料吸水量的多少，往往决定()的品质。

A. 成品
B. 半成品
C. 制品
D. 产品

[单选题]将菜肴和点心制成成品后，有规则地装盛为某种造型，传统上称之为()。

A. 走盘
B. 装盘
C. 出盘
D. 码盘

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