红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、矿物质(mineral)、营养素(nutrient)、亲水性(hydrophilicity)、吃水量

[单选题]红烧鱼中途加醋，能减少鱼类原料中( )的损失。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 矿物质
D. 脂肪酸

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学习资料：

[单选题]西点操作工具、用具做到：;一洗、二冲、三()。抹布勤洗、勤换。

A. 晾干
B. 清洁
C. 消毒
D. 烘干

[单选题]维生素E的主要食物来源是( )。

A. 植物油
B. 肉类
C. 鱼类
D. 水果

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性

[单选题]在下列面点中，属于京式面点的是()

A. 翡翠烧卖
B. 钟水饺
C. 肉末烧饼
D. 虾饺

[单选题]在餐饮经营中，无论采取哪种验收的方法，都应建立有效的验收程序和制度，保证对()供应实行最大限度的控制。

A. 物品
B. 食品
C. 杂品
D. 商品

[单选题]脂类是食物中产生热量( )的一种营养素。

A. 最高
B. 较高
C. 较低
D. 较差

[单选题]调味和烹饪方法是()烹饪原料和增加滋味的特殊技术美。

A. 转变
B. 改变
C. 变化
D. 变换

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