【名词&注释】
蛋白质(protein)、机械能(mechanical energy)、辐射能(radiant energy)、生物能(bioenergy)、化学能(chemical energy)
[单选题]食物中热能的50能转换为化学能(chemical energy)、()、神经传导能,这些能称为生理氧化热。
A. 生物能
B. 辐射能
C. 热能
D. 机械能
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学习资料:
[单选题]西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。
A. 停机检查
B. 减速运转
C. 边搅边听
D. 报废
[多选题]温水面团特性的形成是()在起作用。
A. 淀粉
B. 面筋蛋白质
C. 水
D. A和B
[单选题]()在水果甜汁中起稳定和黏稠的作用。
A. 蔗糖
B. 淀粉
C. 果胶
D. 面粉
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