就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

【名词&注释】

利用率(utilization ratio)、转化率(conversion)、一次性(disposable)、表现消化率(apparent digestibility)

[单选题]就是采用两次搅拌面团，两次发酵的工艺方法。

A. 快速发酵
B. 直接发酵
C. 间接发酵
D. 同速发酵

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学习资料：

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]蛋白质功效比值是评价蛋白质( )的指标。

A. 消化率
B. 表现消化率^{(apparent digestibility)}
C. 转化率
D. 利用率

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