鲜奶油容易变质，最好()储存。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、伊斯兰(islamic)、新陈代谢(metabolism)、原材料消耗(raw material consumption)、特色菜、抗氧化营养素(antioxidant nutrients)、鲜奶油(fresh cream)

[单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}容易变质，最好()储存。

A. 冷冻
B. 冷藏
C. 常温
D. 高温

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[单选题]下列选项中( )不属于平行刀法

A. 推刀片
B. 拉刀片
C. 切
D. 平刀片

[单选题]下列属于抗氧化营养素^{(antioxidant nutrients)}的是( )。

A. 泛酸
B. β-胡萝卜素
C. 维生素B1
D. 烟酸

[单选题]蔬菜、水果原料在新陈代谢过程中最为明显的特征是( )。

A. 重量降低
B. 营养物质降低
C. 物质能量转化
D. 口味转变

[单选题]碳酸饮料不应含有( )等杂质。

A. CO?2
B. CO
C. 淀粉糖浆
D. 葡萄糖浆

[单选题]以模仿物象的自然形态，通过艺术加工形成图形的是()

A. 几何图案
B. 象形图案
C. 堆叠、松散形图案
D. 组合图案

[单选题]在原材料消耗的核算中发现实际用量值小于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

[单选题]中国的清真菜是既有伊斯兰色彩，又具有中国各地饮食风格的()。

A. 地方菜
B. 特色菜
C. 大众菜
D. 少数民族菜

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