职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟练习题253

1. [单选题]鲜奶油^{(fresh cream)}是从鲜牛奶中分离出来的乳制品，一般呈乳白色()，乳香味浓。

A. 稠状液体
B. 糊状液体
C. 稀状液体
D. 透明液体

2. [单选题]净料率与成本的关系是，净料率()，成本是()

A. 越高;越低
B. 越低;越高
C. 变化;不变
D. 越高;越高

3. [单选题]鸡身最嫩的一块肉是( )。

A. 鸡脯肉
B. 鸡翅肉
C. 鸡牙子
D. 栗子肉

4. [单选题]屠宰后的肉品经“后熟产酸”处理可杀死( )。

A. 炭疽杆菌
B. 鼻疽杆菌
C. 口蹄疫病毒
D. 布氏杆菌

5. [单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

A. 干红辣椒
B. 干辣椒^(chilli)酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒

6. [单选题]在大米中含直链淀粉的比例接近于^{(close to)}小麦面粉的是()。

A. 粳米
B. 籼米
C. 糯米
D. 小站米

7. [单选题]在下列制品中用单加热法制熟的品种是()。

A. 回勺面
B. 炸春卷
C. 伊府面
D. 馅饼

8. [单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的柱距，要求一切设备、货物与柱子的距离应为()厘米以上。

A. 10~20
B. 20~40
C. 40~60
D. 50~80

9. [单选题]焗的英文是()。

A. Roast
B. Bake
C. Stew
D. Boil

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