职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟考试练习题230

1. [单选题]布丁是以( )等为主要原料^{(main raw material)}，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心^(flummery)。

A. 黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B. 面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C. 黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D. 白糖、鸡蛋、水、明胶

2. [单选题]预防四季豆中毒的措施是( )。

A. 烹调前用水浸泡并洗净
B. 烹调时要烧熟煮透
C. 烹调时加醋
D. 熟食要冷藏

3. [单选题]( )是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。

A. 蔬菜
B. 水果
C. 谷类
D. 肉类

4. [单选题]亚硝酸盐食物中毒的机理是( )。

A. 巯基酶失活
B. 胆碱酯酶活性被抑制
C. 溶血作用
D. 低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白

5. [单选题]制作传统咖喱料的核心原料是( )。

A. 茴香粉
B. 豆蔻粉
C. 胡椒粉^{(pepper powder)}
D. 黄姜粉

6. [单选题]膳食中长期缺乏碘可引起( )。

A. 甲状腺肿大
B. 缺铁性贫血
C. 佝偻病
D. 克山病

7. [单选题]以下内容最符合浙江菜特点的选项是()。

A. 擅长使用各种酱汁调味
B. 鲜甜滋味纯正
C. 擅长炖焖煨煮烹调方法
D. 擅长使用黄酒、食糖和食醋调味

8. [单选题]芹菜沸水初步热加工的目的是( )。

A. 使其初步成熟
B. 使其果胶物质软化
C. 防止变色
D. 易于剥去表皮.

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