餐饮服务人员2022试题分析(10.13)

1. [单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。

A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料

2. [单选题]含不饱和脂肪酸多的的脂肪是：( )。

A. 鸡油
B. 黄油
C. 大豆油
D. 可可油

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