琼脂是由鱼皮制成。

【名词&注释】

渗透压(osmotic pressure)、吸水率(water absorption)、挥发性(volatile)、调味品(condiment)、有利于(beneficial to)、蛋制品(egg products)

[判断题]琼脂是由鱼皮制成。

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学习资料：

[单选题]由于清蛋糕面糊中所使用的( )不同，因此清蛋糕有天使蛋糕和全蛋海绵蛋糕之分。

A. 油脂成分
B. 鸡蛋成分
C. 面粉成分
D. 蛋制品^{(egg products)}的品种

[单选题]捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要( )。

A. 尽量用力
B. 尽量省力
C. 防止用力过大
D. 多揉搓

[单选题]糖能调节()，控制面团的性质。

A. 吸湿率
B. 淀粉糊化
C. 吸水率
D. 面筋筋力

[单选题]烹制菠菜时，如能将菜在沸水中汆一下，可去较多的草酸，有利于^{(beneficial to)}人体对( )的吸收。

A. 钙
B. 铜
C. 碘
D. 锌

[单选题]调味品投放顺序不同，影响各种调味品在原料中的( )和吸附量。

A. 扩散量
B. 渗透压
C. 挥发性
D. 标准化

[单选题]制作( )时，如果以筋度较高的面粉为主料，调制成面团后经过基本酸酵后再整形，然后经过很短时间的最后酸酵，进行烘烤。

A. 软质面包
B. 泡夫
C. 清酥饼干
D. 硬质面包

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