起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

【名词&注释】

紧密度(tightness)、面筋蛋白质(wheat gluten)

[单选题]起酥油一般不直接食用，是制作食品的()油脂。

A. 成品
B. 植物
C. 唯一
D. 原料

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[单选题]搅拌全蛋蛋糕面糊时，面粉加入后不要用力搅拌，以防面糊起筋，影响制品()。

A. 细腻度
B. 紧密度
C. 酥松度
D. 松软度

[单选题]调制面团时，面筋蛋白质达到最大胀润值时的温度是()。

A. 20℃
B. 30℃
C. 40℃
D. 50℃

[单选题]干藏食品最理想的库温是()。

A. 5 ℃
B. 15 ℃
C. 10 ℃
D. 20 ℃

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