面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

【名词&注释】

植物油(vegetable oil)、大白菜(chinese cabbage)、可塑性(plasticity)、人造黄油(margarine)、吸收率(absorptivity)、抵抗力(resistance)、卷心菜(cabbage)

[单选题]面包、西点制作中常用的油脂有()、人造黄油、起酥油、植物油等。

A. 天然奶酪
B. 天然黄油
C. 天然淡奶
D. 纯正猪油

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学习资料：

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象

[单选题]和面的手法大体分为()

A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法

[单选题]蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料。

A. 维生素
B. 糖类
C. 脂肪
D. 蛋白质

[单选题]属于我国特产的叶类蔬菜是( )。

A. 生菜
B. 菠菜
C. 大白菜
D. 卷心菜^(cabbage)

[单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。

A. 叶子
B. 嫩茎
C. 根部
D. 果实

[单选题]按氨基酸()分类，氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。

A. 在人体内的合成状况
B. 种类
C. 性质
D. 在人体的消化吸收率

[单选题]面筋对拉长所表现的抵抗力^(resistance)是指其()。

A. 延伸性
B. 韧性
C. 弹性
D. 可塑性

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