适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含

【名词&注释】

自主性(autonomy)、科学性(scientific)、完整性(integrity)、调味料(condiment)、装饰品(ornament)、预防性(preventive)、技术手段(technical means)、全面性(comprehensiveness)、装饰物(ornament)

[判断题]适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。

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学习资料：

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物^(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物^(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物^(ornament)放在一小盘上

[单选题]适宜采用使用油涨发加工的干货原料是( )

A. 乌鱼蛋
B. 猪蹄筋
C. 竹荪
D. 虫草

[单选题]应用各种现代化科学技术手段^{(technical means)}进行定性、定量分析的方法，体现了成本管理的()。

A. 科学性
B. 全面性^{(comprehensiveness)}
C. 预防性
D. 完整性

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