生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、从业人员(jobholder)、道德品质(moral character)、胭脂红(carmine)、遵纪守法、主要成分(main components)、孝敬父母(respect parents)、廉洁奉公(clean and devoted)、生物膨松剂、要注意(should be noticed)

[单选题]生物膨松剂不适宜做( )含量较多的点心品种。

A. 油
B. 糖
C. 蛋
D. 油、糖

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学习资料：

[单选题]连续煮制时，要注意^{(should be noticed)}适时( )。

A. 减水、换水
B. 加水、换水
C. 加汤、换水
D. 加冰、换水

[单选题]下列属于熟咸馅的馅心有( )。

A. 鱼蓉馅
B. 叉烧馅
C. 冬蓉馅
D. 水晶馅

[单选题]畜肉的最佳食用期为( )阶段。

A. 尸僵
B. 成熟
C. 自溶
D. 腐败

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分。

A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白

[单选题]调味的过程实质上就是()的过程。

A. 扩散与渗透
B. 分解合成
C. 吸附
D. 分解与扩散

[单选题]合成色素的稳定性易受日光、酸、碱等因素的影响，其中最易褪色和最不易褪色的是()。

A. 胭脂红、苋菜红
B. 苋菜红、柠檬黄
C. 胭脂红、靛蓝
D. 靛蓝、柠檬黄

[单选题]下列( )不是烹饪从业人员必须具备的道德品质。

A. 遵纪守法
B. 廉洁奉公^{(clean and devoted)}
C. 孝敬父母^{(respect parents)}
D. 货真价实

[单选题]为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A. 1～ 5.5%
B. 6～12%
C. 13～13.5%
D. 10～15%

[单选题]果冻内部的胶体结构和硬度与()的有关。

A. 水量的多少
B. 糖的浓度
C. 结力液体的浓度
D. 果胶浓度

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