职业技能鉴定2022餐饮服务人员精选每日一练(11月06日)

1. [单选题]人类每日所需的动物性食物^{(animal foods)}如肉、畜、蛋、鱼及水产品，应占全天食物总量的( )

A. 8%
B. 12%
C. 16%
D. 20%

2. [单选题]以下关于猪的认识，不正确的是()

A. 猪的肌肉一般呈淡红色，脂肪色白
B. 脂肪型猪瘦肉率在40%以下
C. 猪的骨髓应该是白色
D. 肉脂兼用型猪适于鲜肉运用或用于腌制咸肉和火腿

3. [单选题]在调制黄油酱时，我们有时要减少熬糖时水的用量，这是因为( )。

A. 黄油含脂率低
B. 黄油含水分多
C. 糖易变色
D. 鸡蛋为新鲜

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