临床营养(副高)2023年模拟考试练习题349

1. [单选题]蔬菜应现烧现吃，放置过久的熟蔬菜会引起

A. 蛋白质分解
B. 咸度增加
C. 亚硝酸盐增加
D. 水分减少
E. 调味品分解

2. [单选题]大豆中的抗营养素主要是

A. 淀粉酶
B. 脂肪氧化酶
C. 赖氨酸
D. 豆类低聚糖
E. 胰蛋白酶抑制剂

3. [多选题]适用于低蛋白饮食的是

A. 急性肾炎患者
B. 消化性溃疡患者
C. 尿毒症患者
D. 糖尿病患者
E. 肝功能衰竭病人

4. [单选题]一肝炎患者发生严重脂肪痢时可采用的烹调油为

A. 豆油
B. 菜子油
C. 中链甘油三酯
D. 猪油
E. 棕榈油

5. [单选题]河豚毒素^{(tetrodotoxin)}含量最多的部位是

A. 肌肉
B. 皮肤
C. 卵巢
D. 脾脏
E. 肾脏

6. [单选题]食品卫生标准^{(hygienic standard)}中示意食品对人体有一定危害的指标不包括

A. 砷
B. 菌落总数
C. 致病菌
D. 大肠菌群
E. 钾

7. [多选题]送上级机关仲裁用的样品在运送前对样品需要

A. 加盖密封
B. 贴上封条
C. 写明日期
D. 加盖公章
E. 或加石蜡封口

8. [单选题]急性阑尾炎术后恢复期营养支持方式为

A. 胃造瘘
B. 肠外营养治疗
C. 经口饮食
D. 空肠造瘘
E. 管喂饮食

9. [单选题]婴儿需要9种必需氨基酸供给，除了成人需要的8种必需氨基酸以外，还需要（ ）。

A. 谷氨酸
B. 胱氨酸
C. 酪氨酸
D. 组氨酸
E. 脯氨酸

10. [单选题]按规定留验的食物样品应不少于（ ）。

A. 30g
B. 50g
C. 100g
D. 120g
E. 20g

11. [单选题]下列哪项不是谷类的蛋白质（ ）。

A. 谷蛋白
B. 酪蛋白
C. 白蛋白
D. 醇溶蛋白
E. 球蛋白

12. [单选题]胎儿神经管畸形与何种营养素缺少有关

A. 铁
B. 钙
C. 叶酸
D. 维生素E
E. 维生素D

13. [单选题]低蛋白治疗膳食应用的主要目的是

A. 补充消耗
B. 辅助诊断
C. 促进作用
D. 减轻脏器负担
E. 调节代谢作用^(metabolism)

14. [单选题]一般认为，必需脂肪酸的摄入量不应少于总能量的（ ）。

A. 1%
B. 2%
C. 3%
D. 4%
E. 5%

15. [多选题]属于脉率较快的脉有（ ）

A. 数脉
B. 促脉
C. 濡脉
D. 结脉
E. 代脉

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