2022餐饮服务人员模拟考试220

1. [单选题]员工在进入厨房操作燃气灶时，首道工序是( )。

A. 检查灶具是否漏气
B. 检查灶具是否齐备
C. 打开灶具调整火力
D. 打开灶具排风设备

2. [单选题]下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法，错误的是()

A. 由原料到成品实行“四不”制度
B. 食品存放实行“四隔离”
C. 食具实行“四过关”
D. 个人卫生^{(personal hygiene)}做到“四好”

3. [单选题]下列对鲥鱼的描述，正确的是()

A. 学名叫三来或三黎
B. 鲥鱼身扁、鳞大而厚，体背和头部银灰色
C. 鲥鱼易于活养
D. 鳞片与皮肤之间富含脂肪，所以加工时可以不去鳞

4. [单选题]餐饮管理的关键在于()。

A. 向宾客提供满足其需要的恰到好处^{(just right)}的服务
B. 突出风味特点，办出经营特色，坚持以产品质量和服务质量取胜。
C. 增收节支，开源节流，搞好餐饮经营管理。
D. 向客人提供从菜肴为主要代表的有形产品。

5. [单选题]食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。

A. 0. 1~ 0.2
B. 0.2~ 0.3
C. 0.3~ 0.4
D. 0.4~ 0.5

6. [单选题]膳食中缺钙，可患()。

A. 佝偻病
B. 鸡胸
C. 妄想症
D. 甲状腺肿大

7. [单选题]某人包席一桌，价格100元，已知包席的毛利率为45%，则该席的原料成本是()。

A. 50元
B. 55元
C. 60元
D. 65元

8. [单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/qnpqdq.html