2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟考试冲刺试题250

1. [单选题]拌制生肉包馅和拌制滑鸡包馅的方法相同，都是采用()的方法。

A. 顺一方向擦提法
B. 全捞法
C. 搅拌法
D. 半捞半拌法

2. [多选题]蜗牛的加工步骤有哪几步()。

A. 饿养
B. 挑选
C. 焯水
D. 除液

3. [单选题]职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。

A. 主要生活来源
B. 主要社会贡献
C. 工资
D. 主要工作

4. [单选题]副溶血性弧菌又称为( )

A. 大肠杆菌
B. 嗜盐菌
C. 葡萄球菌
D. 芽孢杆菌

5. [单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

6. [单选题]用三种海味原料配一种时令蔬菜^{(vegetables in season)}制成的三鲜馅被称为()。

A. 素三鲜
B. 肉三鲜
C. 半三鲜
D. 海三鲜

7. [单选题]低油脂成分的油脂蛋糕面糊不宜采用面粉、油脂拌和法调制，其原因是油脂少( )。

A. 产生的起酥和柔软作用小，使制品硬度大
B. 不能与全部面粉拌匀，难以拌入足够的空气
C. 不能增加面糊内膨大的气体
D. 产生的疏水性和游离性小，制品不松软

8. [单选题]是一种奶油含量很高，十分软滑、细腻的西点。

A. 果冻
B. 泡夫
C. 苏夫力
D. 木司

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