职业技能鉴定2022餐饮服务人员每日一练冲刺练习(09月02日)

1. [单选题]在大力或频繁摩擦的加工制作中宜使用( )炊具。

A. 普通碳素钢^{(plain low carbon steel)}
B. 合金铝
C. 纯铜
D. 不锈钢

2. [单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A. 16元
B. 24元
C. 33.33%
D. 44.44%

3. [单选题]从成熟方法的角度说，烹是一种( )的烹调方法。

A. 以油加热
B. 以水加热
C. 水加热为主
D. 水油兼用

4. [单选题]菜肴造型艺术的构成要素可分为()大部分。

A. 二
B. 三
C. 四
D. 五

5. [单选题]下列选项中有利于提高蛋白质营养价值^{(protein nutritive value)}的是( )。

A. 金银卷
B. 水果沙拉
C. 蒸米饭
D. 牛肉白菜饺子

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/qqkl4w.html