在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急

【名词&注释】

胆固醇(cholesterol)、制作方法(making method)、物理性质(physical properties)、食品原材料、标准差(standard deviation)、菜籽油(rapeseed oil)、初加工(first treatment)、时间短(short time)、原材料消耗(raw material consumption)、不容易(not easy)

[单选题]在短时间内一次或多次吸入大量毒物，所引起的()称为食品污染的急性中毒。

A. 急性疾病
B. 慢性疾病
C. 急性状况
D. 性急现象

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[单选题]戚风蛋糕是指蛋清和蛋黄分开搅打好后，再予以()的蛋糕制作方法。

A. 混合
B. 搅打
C. 分层
D. 分开

[单选题]面包面团手工成形的技术方法有滚、搓、包、捏、压、挤、擀等，每个技术动作都有它()。

A. 相同的功能
B. 独立的功能
C. 独特的功能
D. 奇特的功能

[单选题]饼干面坯加热时间短^{(short time)}，势必造成()，内部未完全成熟现象。

A. 颜色焦糊
B. 颜色金黄
C. 颜色过浅
D. 颜色过深

[单选题]增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或()的添加剂。

A. 组织结构
B. 组织形态
C. 原料成分
D. 化学性质

[单选题]在下列鱼中，( )在初加工^{(first treatment)}时不需褪鳞。

A. 鲫鱼
B. 鲥鱼
C. 鲤鱼
D. 白鱼

[单选题]一级菜籽油不仅比三级菜籽油色泽浅，而且含有的( )等物质较少，所以炒菜时不容易^{(not easy)}起沫。

A. 磷脂
B. 脂肪酸
C. 胆固醇
D. 维生素

[单选题]超过保质期限的食品( )。

A. 可继续销售
B. 可降价销售.
C. 不能销售
D. 可作处理食品销售

[单选题]在食品原材料消耗^{(raw material consumption)}的核算中发现实际用量值大于标准值，这称为()。

A. 优偏差
B. 标准差
C. 中偏差
D. 劣偏差

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