乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、水产品(aquatic products)、大黄鱼(large yellow croaker)、寄生虫(parasite)、亲水性(hydrophilicity)、小黄鱼(small yellow croaker)、肌肉组织(muscle)、工作间、特别是(especially)、卫生状况。

[单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐

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学习资料：

[单选题]制作黄油雕的工作间，其温度应保持在( )左右。

A. 5℃
B. 10℃
C. 15℃
D. 20℃

[单选题]制鱼丸时加入少量食盐可以加大鱼蓉的吃水量和( )。

A. 增加色泽
B. 弹性
C. 黏度
D. 亲水性

[单选题]红三鱼又称为()

A. 金钱鱼
B. 马鲛鱼
C. 大黄鱼
D. 小黄鱼

[单选题]烹调上对野生类原料有特定的含义，习惯上野生类原料不包括()

A. 田鼠
B. 黄猄
C. 禾花雀
D. 野菜

[单选题]水产品初步中，必须注意清除()，确保成品良好的卫生状况。

A. 鱼鳞
B. 内脏
C. 粘液和寄生虫
D. 污秽杂质

[单选题]菜肴()是黑龙江菜的代表菜。

A. 涮羊肉
B. 抓炒里脊
C. 糖醋鱼
D. 白肉血肠

[单选题]家禽的肌肉组织^(muscle)发达，特别是^(especially)胸肌和腿肌，可占禽体的()。

A. 30%
B. 40%
C. 50%
D. 60%

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