干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

【名词&注释】

麦芽糖(maltose)、热空气(warm air)、毛利率(gross profit rate)

[单选题]干果类原料质地硬，所以在加工时不宜剁碎，以( )为佳。

A. 压碎
B. 擀碎
C. 拍碎
D. 切碎

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学习资料：

[单选题]正常条件下热空气的传热温度一般可以达到( )

A. 150℃
B. 180℃
C. 200℃
D. 300℃

[单选题]适宜制作烧烤食品的、耐热性能较强的糖类品种是( )。

A. 蔗糖
B. 果糖
C. 蜂糖
D. 麦芽糖

[单选题]属于料头中的小料头。

A. 蚝油料：姜片、葱度
B. 鱼球料：姜花、葱度
C. 菜炒料：蒜茸、姜花或姜片
D. 五柳料：蒜茸、椒丝、瓜英丝、锦菜丝、红姜丝、酸姜丝、荞头丝、葱丝

[单选题]用成本毛利率计算售价的公式是：售价=()成本×(1+成本毛利率)。

A. 主料
B. 辅料
C. 调料
D. 原料

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