脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁

【名词&注释】

肌红蛋白(myoglobin)、豆制品(bean products)、肉豆蔻(nutmeg)、无公害农产品(harmless agricultural products)、红血球(red blood cell)、主要成分(main components)、“绿色食品”

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆

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学习资料：

[单选题]用大豆加工豆腐等豆制品，主要是利用了大豆中的( )。

A. 淀粉
B. 纤维素
C. 脂肪
D. 蛋白质

[单选题]( )是表现肉鲜红色的主要成分^{(main components)}。

A. 血红蛋白
B. 醇溶蛋白
C. 红血球
D. 肌红蛋白

[单选题]与牛奶相比，瘦肉的( )含量高且吸收较好。

A. 铁
B. 钙
C. 维生素A
D. 维生素C

[单选题]“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是( )。

A. 有机食品、绿色食品、无公害农产品.
B. 无公害农产品、绿色食品、有机食品.
C. 绿色食品、无公害农产品、有机食品.
D. 无公害农产品、有机食品、绿色食品

[单选题]在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。

A. 芙蓉饼
B. 炉饼
C. 哈达饼
D. 水晶饼

[单选题]干制后的肉豆蔻表面呈()。

A. 棕红色
B. 灰褐色
C. 淡绿色
D. 淡黄色

[单选题]工业“三废”是指( )。

A. 废纸、废钢、废渣
B. 废水、废渣、废气
C. 废水、废铁、废旧物
D. 废水、废渣、废旧物

[单选题]的饭店、宾馆、饼屋等小型西式面点生产所需的主要蛋品。

A. 全蛋粉
B. 蛋清粉
C. 冰蛋
D. 鲜鸡蛋

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