油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

【名词&注释】

大黄鱼(large yellow croaker)、柔软性(softness)、人工成本(labor cost)

[单选题]油脂是泡芙面糊中所必需的原料，它具有起酥性和()。

A. 膨松性
B. 乳化性
C. 柔软性
D. 糊化性

查看答案&解析查看所有试题

学习资料：

[单选题]水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的()，可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种

A. 水的用量
B. 面粉的种类
C. 面团的温度
D. 水的温度

[单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

[单选题]在厨房范围内，( )是指构成产品的原料耗费之和。

A. 菜点成本
B. 人工成本
C. 燃料成本
D. 商业成本

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/qzre3w.html