大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体

【名词&注释】

胰蛋白酶抑制剂(trypsin inhibitor)、制作方法(making method)、食物中毒(food poisoning)、提高记忆力(raise memory)、水溶性维生素(water-soluble vitamins)、消化吸收(digestion and absorption)、高分子聚合物(polymer)、食品销售者、糖苷键(glycosidic bond)、血糖值(blood glucose value)

[判断题]大豆含有胰蛋白酶抑制剂和胀气因子等物质，加工不彻底会影响人体的消化吸收。 （ ）

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学习资料：

[多选题]多吃盐会引起的疾病是( )

A. 高血压
B. 水肿
C. 肾脏疾病
D. 糖尿病

[单选题]鲜蛋的储存温度应是( )

A. 0～1℃
B. 1～5℃
C. 5～7℃

[多选题]下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。

A. 煮
B. 煨
C. 蒸
D. 炸
E. 炖

[单选题]食物中毒处理，有关人的处理方面，不包括（ ）。

A. 病人
B. 有毒食品加工者
C. 有毒食品销售者
D. 有毒食品检验者

[多选题]关于多糖的概念下列说法正确的是()。

A. 多糖是由5个单糖分子脱水缩合并借糖苷键^{(glycosidic bond)}彼此连接而成的高分子聚合物^(polymer)
B. 多糖在性质上与单糖和低聚糖不同，一般不溶于水，无甜味，不形成结晶，无还原性
C. 多糖可分为淀粉和纤维素两大素
D. 淀粉可分为直链淀粉和支链淀粉

[多选题]低聚糖不具有的功能是()

A. 防止腹泻
B. 提高记忆力
C. 防止便秘
D. 改善血糖值^{(blood glucose value)}

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