2022职业技能鉴定餐饮服务人员模拟系统252

1. [单选题]检验泡芙面糊稠度的方法是将面糊挑起，若面糊能均匀缓慢地向下流，即达到()。

A. 数量要求
B. 稀度要求
C. 厚度要求
D. 质量要求

2. [单选题]健康的成人每日摄入的食盐数量应控制在( )

A. 25克以下
B. 20克以下
C. 15克以下
D. 10克以下

3. [单选题]用烧的方法制作菜肴，其突出的特点是( )。

A. 形状整齐
B. 外焦里嫩
C. 汤汁浓稠
D. 色泽洁白

4. [单选题]国家规定每千克原料中的亚硝酸盐的最大使用数量是( )。

A. 0.5克
B. 0.05克
C. 0.15克
D. 5克

5. [单选题]不属于原料分档取料作用的是( )

A. 合理使用原料，物尽其用，节约原料
B. 提高菜肴质量，突出烹调特色
C. 合理使用原料，提高原料的使用价值
D. 便于操作和原料储藏

6. [单选题]在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用()电压。

A. 48V
B. 36V
C. 24V
D. 12V

7. [单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

8. [单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐

9. [单选题]在煮汤过程中，主要是使()、脂肪等营养物质及鲜味物质在热水中长时间加热水解后溶于水中。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 碳水化合物
D. 矿物质

10. [单选题]在烹调时，用汤得当，可以增加()的口味，更加突出菜肴的风味特点。

A. 汤
B. 主料
C. 菜肴
D. 原料

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