2022餐饮服务人员模拟试题251

1. [单选题]平刀法可分为平片切,推片切,拉片切及()片切等四种.

A. 竖
B. 横
C. 抖
D. 翻

2. [单选题]人工合成色素中的()是衡量食用人工合成色素品质的主要指标。

A. 融合性
B. 合成性
C. 水溶性
D. 稳定性

3. [单选题]影响清蛋糕制品成熟的因素很多，其中烤炉的温度和烘烤时间()。

A. 最不重要
B. 不能变动
C. 最为重要
D. 随意调整

4. [单选题]盛器的大小应与菜肴()相适应。

A. 色彩
B. 品种
C. 重量
D. 质量

5. [单选题]职业是指从业人员为获取( )而从事的社会性工作类别。

A. 主要生活来源
B. 主要社会贡献
C. 工资
D. 主要工作

6. [单选题]松花蛋在制作过程中使蛋白质发生凝固的原因是( )。

A. 酶的作用
B. 碱性的作用
C. 酸性的作用
D. 加热的作用

7. [单选题]下列内容最符合蒙族同胞的传统饮食的选项是()。

A. 喜欢食用狗肉汤、烤全羊^{(ghanam mashwiy)}和手把羊肉
B. 招待客人以茶半酒满表示尊敬
C. 饮用奶茶时配食油香、莜麦面和炒米
D. 喜食狗肉

8. [单选题]中国烹饪的形成期^{(formation stage)}又称为( )。

A. 火烹时期
B. 陶烹时期
C. 铜烹时期
D. 铁烹时期

9. [单选题]硬质面包面团分割时，要求动作快速，面团的全部分切时间应控制在( )。

A. 10～12分钟以内
B. 15～18分钟以内
C. 20～25分钟以内
D. 30～50分钟以内

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