2022高级卫生专业技术资格考试（副高）营养与食品卫生(副高)历年考试试题(8Y)

1. [单选题]社会经济发展对健康产生的负面作用不包括

A. 环境的污染和破坏
B. 大量化学合成物^{(composition)}进入人类生活
C. 社会压力突出
D. 人口数量^{(population quantity)}的增加
E. 社会流动人口的增加

2. [单选题]下列属于食物中毒范畴的是

A. 暴饮暴食^{(engorgement)}引起的肠炎
B. 食用被旋毛虫污染的食物
C. 食用轮状病毒污染的食物
D. 食用含氰苷类物质的食物
E. 食用被绦虫污染的食物

3. [单选题]加热处理对食品中糖类的影响是

A. 淀粉的炭化、褐变
B. 淀粉的糊化、老化、褐变和焦糖化
C. 美拉德反应
D. 变性
E. 淀粉的炭化、褐变、美拉德反应

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