采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可

【名词&注释】

自主性(autonomy)、完整性(integrity)、调味料(condiment)、装饰品(ornament)、先后顺序、销售毛利率、装饰物(ornament)、适用于(suitable for)

[单选题]采用( )的零点甜点装盘的方法，能给食用者更大的自主性，而且可突出甜点的精美造型。

A. 将甜点放到特定的瓷罐中，再盖上相应的装饰品
B. 将甜点、配料、装饰物^(ornament)按照主宾位置安排在同一盘内
C. 将甜点和装饰物^(ornament)装在同一盘中，将调味料放入另外一个小容器内
D. 将不同甜点混合码放在一个大型的盘上，装饰物^(ornament)放在一小盘上

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学习资料：

[单选题]在制作软质面包时，盐的用量一般是面粉用量的( )。

A. 3～4%
B. 2～3.2%
C. 1～2.2%
D. 0.5～1%

[单选题]软麦通常指强度较弱的薄力小麦，适用于^{(suitable for)}磨制()面粉。

A. 面条
B. 全麦
C. 面包
D. 饼干

[单选题]在面点加工制作的过程中，加温至熟是制作过程中的最后一道工序，并直接影响到面点的()等.

A. 形态、味道、色泽、起发
B. 大小、风味、颜色、起发
C. 形态、味道、光泽、起发
D. 大小、味道、色泽、起发

[单选题]下列描述不属于分档取料要求的是( )

A. 熟悉原料的生理组织结构，把握整料的肌肉部位，准确下刀
B. 分割时必须要从头部开始下刀，保持原料的完整性
C. 掌握分档取料的先后顺序
D. 取料时重复刀口要一致

[单选题]酵母在发酵时需要糖类作为养分，而最终利用的是()。

A. 单糖
B. 双糖
C. 多糖
D. 蔗糖

[单选题]制作混酥面坯的面粉最好用低筋粉，其中以面筋质含量在( )左右的为佳。

A. 5%
B. 10%
C. 13%
D. 18%

[单选题]制作水煮牛肉一份，主料是 4.20元，配料是1.00元，调料是1.50元，若销售毛利率为45%，则该菜售价是()。

A. 15.00元
B. 10.80元
C. 11.20元
D. 12.18元

[单选题]江苏菜系主要由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方菜构成，其影响遍及()。

A. 全国
B. 长江中下游地区
C. 全省
D. 省内外地区

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