天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

【名词&注释】

氨基酸(amino acid)、含水量(water content)、浸出物(extract)、柠檬黄(tartrazine)、常温下(normal temperature)

[单选题]天然色素主要是从植物组织中提取的，如( )等。

A. 绿菜汁、果汁
B. 绿菜汁、苋菜红
C. 柠檬黄、苋菜红
D. 柠檬黄、绿菜汁

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学习资料：

[单选题]优质的牛奶含水量高，常温下^{(normal temperature)}极易繁殖细菌而酸败变质，故要()。

A. 常温储存
B. 低温储存
C. 高温储存
D. 中温储存

[单选题]蛋糕的全蛋搅拌法是将糖与全蛋液一起搅打，至体积增大()倍左右，加入过筛面粉成面糊的工艺方法。

A. 一
B. 两
C. 三
D. 四

[单选题]蔬菜植物牛蒡可以食用的部位是( )。

A. 叶子
B. 嫩茎
C. 根部
D. 果实

[单选题]鲜汤粘浓口感的形成主要是()。

A. 氨基酸分解
B. 脂肪乳化
C. 胶原量水分解
D. 浸出物的溶出

[单选题]粤菜料头中走油田鸡料是( )。

A. 蒜茸、姜米、短葱榄
B. 姜米、蒜茸、葱度
C. 蒜茸、姜米、葱花
D. 蒜茸、姜米、葱米

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