职业技能鉴定2022餐饮服务人员考试题300

1. [单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

A. 铝质烤盘
B. 薄型纸质
C. 任何种类
D. 有利脱模

2. [单选题]乳冻的质量标准是软硬适度，造型()。

A. 方正刻板
B. 极其随意
C. 花哨随意
D. 美观整齐

3. [单选题]为了提高果冻制品营养价值和()，往往在制作时加入适量的水果丁。

A. 稠度
B. 口味特点
C. 美观效果
D. 制品重量

4. [单选题]传统的广式月饼模、绿豆糕^{(mung bean cake)}印模等多用()制成

A. 木材
B. 铁皮
C. 铜皮
D. 塑料

5. [单选题]宴会服务与接待零点客人的服务有区别，以下()属于宴会特点之一

A. 为客人提供餐饮服务的时间不一致^{(time inconsistency)}
B. 菜点、服务会根据客人的需求而有所不同
C. 会场不需特别布置
D. 基本服务项目根据主办者^(sponsor)的预定要求确定

6. [单选题]少司的作用是( )。

A. 能保持菜肴的温度
B. 使营养搭配合理
C. 增加菜肴的甜味
D. 可刺激食欲.

7. [单选题]如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以()为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

A. 与宴会风格相适应
B. 与甜点特点相适应
C. 客人喜欢
D. 客人用餐时方便、舒适

8. [单选题]汤的制作是利用原料在水中加热所()一系列物理、化学变化，产生大量的风味物质，使汤的味道鲜美。

A. 发生的
B. 发现的
C. 产生的
D. 出现的

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