宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组

【名词&注释】

质量标准(quality standard)、碳酸钙、碳酸氢钠(sodium bicarbonate)、碳酸氢钾(potassium bicarbonate)、干粉灭火剂(dry powder extinguisher)、大变革(great revolution)、加碘盐(iodized salt)、历史上(history)

[单选题]宴席是指由一整套()、目的要求、风格习惯和质量标准设定的菜点组合及进餐礼仪组成的餐饮形式

A. 档次
B. 规模
C. 规格
D. 价格

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学习资料：

[单选题]按加工程度不同，盐分为多种，其中一种称为加工盐，以下( )均属于加工盐。

A. 低钠盐、精盐、加锌盐
B. 加碘盐^{(iodized salt)}、洗涤盐、加锌盐
C. 加碘盐^{(iodized salt)}、风味型盐、低钠盐
D. 加锌盐、加碘盐^{(iodized salt)}、洗涤盐、精盐

[单选题]脆皮面包具有()，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满浓郁麦香的特点。

A. 表皮松软
B. 表皮松酥
C. 表皮坚硬
D. 表皮松脆

[单选题]中国著名的云南火腿主要产于( )

A. 如皋
B. 江都
C. 宣威
D. 义务

[单选题]人的一生按照年龄可分为( )个阶段。

A. 4
B. 5
C. 6
D. 7

[单选题]干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是( )。

A. 33%
B. 300
C. 375%
D. 400%

[单选题]中国烹饪技术的发展历史上^(history)大变革^{(great revolution)}的时代是()。

A. 秦、汉阶段
B. 史前阶段
C. 春秋、战国阶段
D. 明、清阶段

[单选题]干粉灭火剂是由以( )为主要成份的干粉与碱性钠盐干粉组成。

A. 碳酸钙
B. 碳酸氢钙
C. 碳酸氢钾
D. 碳酸氢钠

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