烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目

【名词&注释】

造型艺术(plastic arts)、金黄色(staphylococcus)、粉红色(pink)、工艺程序(process program)、烹调法(cookery)、水磨粉(grind grain with water)、土黄色(khaki)

[单选题]烤制广式月饼时，多数厨师在烤制前和烤制中刷两次蛋液，其主要目的是( )。

A. 增色
B. 增香
C. 回软
D. 卫生

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学习资料：

[单选题]蛋品能改善制品表皮色泽，产生光亮的金黄色或()。

A. 金色
B. 粉红色
C. 黄褐色
D. 土黄色^(khaki)

[单选题]主食点心的规格分量要比席上点心()

A. 小
B. 一样
C. 大
D. 精致

[单选题]烹调法研究的重点是()。

A. 火候、味型和菜品的属性
B. 火力、味型和菜品的属性
C. 工艺程序、工艺方法和操作要领
D. 功能、作用和技术要领

[单选题]将部分水磨粉^{(grind grain with water)}塌成粉饼，下锅煮熟后与其它米粉揉和成团的方法叫()。

A. 冲烫法
B. 搅烫法
C. 泡心法
D. 煮芡法

[单选题]形态美是菜肴造型艺术的()，主要是通过菜肴的形态来反映。

A. 表现
B. 表达
C. 表象
D. 表和

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