萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

【名词&注释】

生产经营(production and management)、参考资料(reference)、调制法、萨其马

[单选题]萨其马糖浆比冰花蛋散糖浆的浓度()

A. 稀
B. 稠
C. 相同
D. 更易掌握

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学习资料：

[单选题]拍粉就是在经过调味的原料表面均匀地()上一层面粉、淀粉或面包粉。

A. 淋
B. 浇
C. 撒或按
D. 拌

[单选题]食品选题采用最常见的方法是()鉴定。

A. 生物
B. 化学
C. 物理
D. 感官

[单选题]在生产进行一个时期后，分析差异原因，提出改进措施，为下一个时期的生产经营提供参考资料。这叫做()。

A. 事前控制
B. 事中控制
C. 事故控制
D. 事后控制

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散

[单选题]是先将油脂和糖一起搅拌，然后再加入鸡蛋、面粉等原料的调制工艺方法。

A. 油蛋糖调制法
B. 油面调制法
C. 油糖调制法
D. 油蛋调制法

[单选题]泡夫面糊( )的好坏，直接影响到成品的形态、大小及质量。

A. 调制
B. 成熟
C. 成型
D. 装饰

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