果冻制作时内部放置水果丁要求()。

【名词&注释】

国家标准、发热量、经济价值(economic value)、结缔组织(connective tissue)、肌肉组织(muscle)、体力劳动强度(physical labor intensity)、主要依据(main basis)、照明灯(lighting lamp)

[单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。

A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀

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学习资料：

[单选题]制成的苹果包生坯放位于屉上，入锅用( )蒸10分钟即可。

A. 急火旺气
B. 小火
C. 微火
D. 中火

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

[单选题]我国国家标准将体力劳动强度^{(physical labor intensity)}划分为四级，其中厨师工作属于( )。

A. 轻体力
B. 中等体力
C. 重体力
D. 极重体力

[单选题]畜肉部位分割的主要依据^{(main basis)}是( )

A. 每块骨骼的结构
B. 肌肉组织自然分布
C. 结缔组织的种类
D. 畜类的四肢和腹背

[单选题]可能受到硝基化合物污染的食品是( )。

A. 馒头
B. 米饭
C. 豆腐
D. 咸鱼

[单选题]厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”中的灯距，要求原料仓库内的货物与照明灯^{(lighting lamp)}距离应大于()厘米，以防止灯光发热而引起物品燃烧。

A. 30
B. 40
C. 50
D. 60

[单选题]糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是()主要来源。

A. 食物纤维
B. 淀粉
C. 蔗糖
D. 糖原

[单选题]经济价值比蛋白质低，而发热量相近的物质是( )。

A. 水
B. 脂肪
C. 糖类
D. 维生素

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