2022餐饮服务人员模拟在线题库285

1. [单选题]某成品的销售毛利率为60%，在成品成本不变的条件下，其成本毛利率是( )。

A. 60%
B. 267%
C. 100%
D. 150%

2. [单选题]奶皮猪油包的疏松方法是( )疏松。

A. 微生物发酵
B. 物理
C. 化学
D. 不

3. [单选题]以下叙述中符合烩菜方法要求的是( )

A. 选用质地细嫩的原料
B. 汤汁颜色保持本色
C. 烩制原料的形状较大
D. 原料需要上浆处理

4. [单选题]海参在生物学分类中属于( )。

A. 棘皮动物^(echinoderm)
B. 腔肠动物^{(coelenterate)}
C. 爬行动物
D. 软体动物

5. [单选题]下列氨基酸中不属于必需氢基酸的是( )。

A. 苯丙氨酸
B. 苏氨酸
C. 谷氨酸
D. 蛋氨酸

6. [单选题]不易引起中毒的金属是()。

A. 铜
B. 锌
C. 铅
D. 钠

7. [单选题]三种水调面团不同特性的形成，关键在于()。

A. 主料
B. 辅料
C. 水量
D. 水温

8. [单选题]、爱人民、爱劳动、爱科学^{(hold interest in science)}和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。

A. 爱民族
B. 爱祖国
C. 爱和平
D. 爱团结

9. [单选题]下列内容属于间接成本的选项是()。

A. 原料费
B. 人工费
C. 水电费
D. 管理费

10. [单选题]鸡的品种较多，属于观赏品种的是()。

A. 寿光鸡
B. 狼山鸡
C. 长尾鸡
D. 乌骨鸡

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