油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

【名词&注释】

营养物质(nutrient)、环境温度(ambient temperature)、爬行动物(reptile)、造型艺术(plastic arts)、艺术修养(artistic accomplishment)、软体动物(mollusca)、营养学(nutriology)、名胜古迹(historical sites)、腔肠动物(coelenterate)、棘皮动物(echinoderm)

[单选题]油脂蛋糕成熟后成品色泽为深黄色，()，起发正常，表面饱满。

A. 外焦内软
B. 不生不煳
C. 外脆内酥
D. 又酥又松

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学习资料：

[单选题]擀制混酥面团时，应做到( )。

A. 一次性擀平，放入冰箱冷却
B. 应尽量重复擀制几次直到擀平
C. 擀平后成形，等面坯松驰后进炉烘烤
D. 一次性擀平，并立即成形，进炉烘烤

[单选题]原料经过厌氧呼吸产生的结果是( )。

A. 营养物质彻底分解
B. 营养物质不能彻底分解
C. 产生二氧化碳
D. 生成水

[单选题]海参在生物学分类中属于( )。

A. 棘皮动物^(echinoderm)
B. 腔肠动物^{(coelenterate)}
C. 爬行动物
D. 软体动物

[单选题]从搞好配菜工作来说，对配菜人员的工作要求中没有( )

A. 有一定的营养学^(nutriology)知识
B. 要有一定的艺术修养
C. 有开发新菜品的能力
D. 掌握菜肴毛利率的确定方法

[单选题]在下列制品中属于圆酥的是()。

A. 酥盒
B. 佛手酥
C. 桃酥
D. 兰花酥

[单选题]适宜新鲜奶油保存的最佳环境温度是()。

A. -5~-10C
B. -4~-6C
C. 5~15C
D. 4~6C

[单选题]冷菜造型艺术的原则要根据()和当地的名胜古迹^{(historical sites)}的状况，巧妙地运用于凉菜造型中。

A. 时间
B. 口味
C. 营养
D. 季节

[单选题]江苏菜的代表菜有()。

A. 软兜长鱼
B. 叫化鸡
C. 龙开虾仁
D. 酸菜鱼

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