2022职业技能鉴定餐饮服务人员终极模考试题293

1. [单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整

2. [单选题]食具常用的物理消毒法是()

A. 漂白粉消毒法
B. 新洁乐灭消毒法
C. 煮沸消毒法
D. 红外线消毒法

3. [单选题]婴儿体内( )含量最低。

A. 脂肪酶
B. 唾液淀粉酶^{(salivary amylase)}
C. 胆盐
D. 胃蛋白酶

4. [单选题]胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是( )。

A. 乳化脂肪
B. 水解淀粉
C. 水解蛋白质
D. 促进胃液分泌

5. [单选题]感受化学物质的味觉相对灵敏的人群是( )。

A. 健康儿童
B. 青年女性
C. 中年男性
D. 老年女性

6. [单选题]糖类在无氧的条件下通过微生物的作用可分解成不彻底的氧化物，同时释放出较少能量的过程叫作()。

A. 发酵
B. 糊化
C. 酸败
D. 加成反应^{(addition reaction)}

7. [单选题]水油面工艺中，制面坯正确的方法是()

A. 先将水与面混合，再加入油脂和均匀
B. 先将油与面混和，再加入水均匀
C. 先将水与油混合均匀，再加入面粉拌均
D. 将水、油、面粉一齐混合均匀

8. [单选题]厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用( )擦盘，以防生锈。

A. 水
B. 油脂
C. 带手布
D. 纸

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/rzndy3.html