【名词&注释】
脂肪酸(fatty acid)、分子结构(molecular structure)、活性干酵母(active dry yeast)、基础上(basis)、半透明(translucent)、迅速发展(rapid development)、速度快(fast)、发展战略。、集团化发展战略、速度慢(slow speed)
[判断题]混酥制品的成熟多采用烘烤成熟的方法。
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学习资料:
[单选题]即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。
A. 速度慢(slow speed)
B. 速度快(fast)
C. 速度适中
D. 速度渐变
[单选题]蜂蜜为透明或()的粘稠体,带有芳香味,在西点中一般用于特色制品制作。
A. 浑浊
B. 半透明
C. 混浊
D. 乳白
[单选题]()在公司迅速发展的基础上组建立利群集团,利群开始实施集团化发展战略。
A. 1999年10月
B. 1998年9月
C. 1999年8月
D. 1998年10月
[单选题]饱和脂肪酸是指分子结构中( )。
A. 不含有双键
B. 含有双键
C. 1个双键
D. 2个或2个以上双键
[单选题]硬质面包面团分割时,要求动作快速,面团的全部分切时间应控制在( )。
A. 10~12分钟以内
B. 15~18分钟以内
C. 20~25分钟以内
D. 30~50分钟以内
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