职业技能鉴定2022餐饮服务人员模拟考试题271

1. [单选题]萝卜忌( )同食会生皮炎.

A. 猪肉
B. 木耳
C. 韭菜

2. [单选题]加热设备中的远红外线电烤炉^{(electric hot plate)}，常用的传热方式分为()两类

A. 辐射传热和对流传热
B. 传导传热和辐射传热
C. 辐射传热和传导传热
D. 电子传热和辐射传热

3. [单选题]乳中的( )可促进肠道对钙的吸收。

A. 乳清蛋白
B. 酪蛋白
C. 短链脂肪酸
D. 乳糖

4. [单选题]特定职业范围，从事某种职业的人们共同遵守的行为准则()

A. 职业道德
B. 职业纪律
C. 职业行规
D. 法律法规

5. [单选题]在职业活动中人们应该做的工作及承担的义务是指()

A. 职业理想
B. 职业道德
C. 职业修养
D. 职业责任

6. [单选题]以下各点中，()不属于粤菜工艺上的特点。

A. 选料广博奇杂精细，鸟兽蛇虫均可入馔
B. 五滋六味，调味基础，因材施味，味型鲜明，惯用酱汁，浓淡相宜。
C. 烹调方法灵活运用，创新品种层出不穷^{(emerge in)}
D. 烹调技艺以为为主，博采中外为我所用。

7. [单选题]平雕主要用于菜肴的()以及其他雕刻群体的点缀之用。

A. 主料
B. 配料
C. 围边
D. 搭配

8. [单选题]制汤是使原料中的营养物质及呈鲜物质充分地溶解于水中，成为鲜汤，以备()使用。

A. 烹调前
B. 烹调后
C. 加热时
D. 正式烹调时

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