职业技能鉴定2022餐饮服务人员考试题272

1. [单选题]泡芙装饰时需要将烤制的圆形坯料从中间片开，挤入奶油、()等。

A. 糖浆
B. 黄酱
C. 面糊
D. 面酱

2. [单选题]西点考试中，原材料的规格、品质和处理技术是决定出材率()的两大因素。

A. 轻重
B. 大小
C. 高低
D. 厚薄

3. [单选题]下列鱼中需要去除黏液的是()

A. 鲈鱼
B. 鳝鱼
C. 大黄鱼
D. 鲫鱼

4. [单选题]采集野生芥菜的最佳时节是在( )。

A. 初春
B. 盛夏
C. 中秋
D. 初冬

5. [单选题]冷菜造型的原则之一是( )

A. 逼真象形
B. 食用为主
C. 色彩和谐
D. 刀工整齐

6. [单选题]莼菜是著名的水生叶菜，以( )所产品质最佳。

A. 杭州西湖
B. 萧山湘湖
C. 江苏太湖
D. 安徽巢湖

7. [单选题]在下列味觉中，不属于生理基本味的是()。

A. 咸
B. 甜
C. 苦
D. 辣

8. [单选题]花很少钱吃鱼翅席是不可能^(impossible)的，因为它不符合( )原则。

A. 等价交换^{(exchange of equal value)}
B. 利益交换
C. 公平合理
D. 市场规律

9. [单选题]用销售毛利率计算售价的公式是：售价=原料成本()(1-销售毛利率)。

A. +
B. -
C. ×
D. ÷

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