泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决

【名词&注释】

营养成分(nutritional components)、小企业(small enterprises)、缺斤少两、销售毛利率、不道德行为(unethical conduct)、水果汁(fruit juice)

[判断题]泡芙的起发主要是由面糊中各种原料的特性及面坯特殊的工艺方法决定的。

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学习资料：

[单选题]乳冻液的盛放应该是放置在()的模具中。

A. 铝质烤盘
B. 薄型纸质
C. 任何种类
D. 有利脱模

[单选题]下列调味料中主要呈麻味的是( )。

A. 八角
B. 花椒
C. 胡椒
D. 桂皮

[单选题]板栗的果实属于( )。

A. 核果
B. 瘦果
C. 坚果
D. 颖果

[单选题]以下关于煲烹调技法的功能与作用叙述，不正确的是( )。

A. 被煲的原料滋味能大量溶于水中
B. 煲可以烹制出芳香的煲仔菜
C. 煲的原料也能变得软 、松散
D. 性质、滋味各异的原料同煲，以水为媒介，能相互融会渗透

[单选题]()的方法时间较长，但肉中的营养成分及水分损失较少。

A. 空气解冻
B. 水泡解冻
C. 微波解冻
D. 水冲解冻

[单选题]制作炒腰花一盘，成本是8元，售价是15元，则该菜的销售毛利率是()

A. 46.7%
B. 45.7%
C. 48.2%
D. 50.5%

[单选题]广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

A. 精细
B. 细腻
C. 粗燥
D. 讲究

[单选题]在现在社会里下列行为中，( )不属于不道德行为^{(unethical conduct)}。

A. 缺斤少两
B. 偷盗
C. 大企业挤挎小企业
D. 殴打妻子

[单选题]是西式面点中常常使用的各种风味配汁的总称。

A. 沙司
B. 水果汁^{(fruit juice)}
C. 少司
D. 汤汁

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