制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

【名词&注释】

原材料(raw material)、基本要求(basic requirements)、营养学(nutriology)、干辣椒(chilli)

[单选题]制作饭皮面坯，搓擦时，手应适当蘸些( )。

A. 热水
B. 凉水
C. 温水
D. 油

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学习资料：

[单选题]脆皮面包具有表皮松脆，内心柔软而稍具韧性，食用时越嚼越香，充满()的特点。

A. 浓郁焦味
B. 清淡麦香
C. 浓郁香精
D. 浓郁麦香

[单选题]在厨房范围内，点心的成本是指构成点心的( )之和。

A. 各项耗费
B. 原材料耗费
C. 燃料耗费
D. 水、电、燃料的耗费

[单选题]最适宜加工传统调料泡辣椒的原料品种是( )

A. 干红辣椒
B. 干辣椒^(chilli)酥
C. 鲜红辣椒
D. 鲜绿辣椒

[单选题]刀工操作的基本要求不包括( )。

A. 思想集中
B. 刀具的种类
C. 懂得营养学
D. 刀工准确

[单选题]用于蒸的( )蟹，宰杀时须将蟹盖修成( )片，每盖约修成2片。

A. 红
B. 膏
C. 海
D. 肉

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