广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

【名词&注释】

成本核算(cost accounting)、物理性质(physical properties)、技术水平(technical level)、肌纤维(muscle fiber)、工作水平(work level)、盐水鸭(brine duck)、自助餐(buffet)、月牙形(crescent)

[单选题]广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成()用旺火蒸成熟。

A. 月牙形^(crescent)
B. 弯梳形
C. 榄核形
D. 雀笼形

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学习资料：

[单选题]对于风味餐厅来讲，自助餐^(buffet)台上的所有食品都要突出餐厅的风格和( )。

A. 质量
B. 特色
C. 品味
D. 色彩

[单选题]食盐能改变面筋的物理性质，()其吸收水分的性能。

A. 保持
B. 减弱
C. 减少
D. 增加

[单选题]企业成本核算一般采用( )的方法。

A. 先总后分
B. 先分后总
C. 以存计耗
D. 以耗计存

[单选题]羊脊背肉的特点是( )，肉色红润，属一级羊肉。

A. 肉瘦筋多
B. 肌纤维短
C. 肉质较嫩
D. 肉质粗老

[单选题]原料的出材率高低可以考核操作人员的()。

A. 卫生水平
B. 工作水平
C. 原料鉴别水平
D. 技术水平

[单选题]在矾碱盐面坯中，()起促进面筋生成的作用。

A. 矾
B. 碱
C. 盐
D. 碱和盐

[单选题]碳水化合物又称()。

A. 维生素
B. 脂肪
C. 糖类
D. 蛋白质

[单选题]北京菜的代表菜有()。

A. 红烧全狗
B. 盐水鸭^{(brine duck)}
C. 凤尾虾
D. 抓炒里脊

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