餐饮服务人员2022考试试题解析(5AA)

1. [单选题]和面的手法大体分为()

A. 抄拌法、调合法、搅和法
B. 机器和面、手工和面
C. 阴阳手法、摺叠手法
D. 抄拌法、调和法

2. [单选题]黑龙江菜是以本地厨师称“()”和鲁菜“山东帮”为主。

A. 此地帮
B. 龙江帮
C. 东北帮
D. 黑龙江帮

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