米粉中的淀粉是黏性大的( )。

【名词&注释】

长江流域(yangtze river basin)、长江中下游(the lower yangtze region)、其他费用(miscellaneous expense)、生活习惯(living habits)、产品成本(product cost)、巧克力(chocolate)、基本法则(fundamentum)、一日三餐

[单选题]米粉中的淀粉是黏性大的( )。

A. 水淀粉
B. 糖淀粉
C. 直链淀粉
D. 支链淀粉

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学习资料：

[单选题]切酥脆类、绵软类点心采用推拉切的方法，其目的是保证( )。

A. 制品切得直
B. 制品切得均匀
C. 切时保证用力均匀一致
D. 制品的形态完整

[单选题]西点师考试中巧克力^(chocolate)在西点中的应用随着巧克力^(chocolate)的种类不同而异，常用于()、馅料、装饰及模塑等。

A. 抹面
B. 烫面
C. 淋面
D. 盖面

[单选题]苏式点心是指()制作的面点

A. 长江流域
B. 江苏一带
C. 长江中下游江浙一带
D. 江苏上海一带

[单选题]某产品成本12元，价格36元，其他费用8元，毛利额是( )。

A. 16元
B. 24元
C. 33.33%
D. 44.44%

[单选题]猪后腿中的股骨又可叫做( )。

A. 小腿骨
B. 大腿骨
C. 腕骨
D. 跗骨

[单选题]我国人民的生活习惯一般为一日三餐为合理，两餐之间相隔时间()为合适。

A. 3—4小时
B. 4—5小时
C. 5—6小时
D. 6—7小时

[单选题]把虾仁腌制好，( )是关键点。

A. 把虾肉洗干净，吸干水份
B. 选用优质的淀粉
C. 选用较大的虾为原料
D. 拌味后须冷藏一天

[单选题]构成烹饪图案形式美的一个基本法则^{(fundamentum)}是()，它是使图案均衡，稳定的两种结构

A. 对称与平行
B. 平行与排列
C. 对称与平衡
D. 排列与围圈

[单选题]对于一个面点间员工，下列着装有两处错误的是( )。

A. 工服整洁、名牌佩带在上装的左上方、不带领带
B. 帽子干净、端正、风纪扣未扣、佩带名牌
C. 工服整洁、头发露出帽子、口袋有杂物
D. 帽子端正整洁、领带整洁、头发披散

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