2022职业技能鉴定餐饮服务人员备考模拟试题313

1. [单选题]果冻制作时内部放置水果丁要求()。

A. 放在中间
B. 沉在底部
C. 浮在上面
D. 分布均匀

2. [单选题]用于酿造加工镇江香醋的主要原料^{(main raw material)}是( )。

A. 高粱
B. 小麦
C. 大米
D. 玉米

3. [单选题]食物中的类脂不包括( )。

A. 磷脂
B. 糖脂
C. 固醇
D. 甘油三酯

4. [单选题]腌渍制作四川传统榨菜的主要原料^{(main raw material)}是( )。

A. 苤蓝
B. 蔓青
C. 青菜头
D. 雪里红

5. [单选题]烹调的传热介质没有()

A. 火
B. 盐
C. 锅
D. 食用油

6. [单选题]在面点的烘烤中，易与蛋白质发生美拉德反应，形成诱人色泽的糖是()。

A. 乳糖
B. 麦芽糖
C. 蔗糖
D. 果糖

7. [单选题]适当加热可使原料中的酶类失去活性，防止褐变，而()又可得到较好的效果。

A. 微波加热
B. 高温加热
C. 长时间加热
D. 低温加热

查看答案&解析查看所有试题

本文链接：https://www.51ksbd.net/show/vln98l.html