影响火候最主要的两个因素是( )。

【名词&注释】

副溶血性弧菌(vibrio parahaemolyticus)、抵抗力(resistance)

[单选题]影响火候最主要的两个因素是( )。

A. 火力和传热介质
B. 火力和加热时间
C. 加热时间和烹饪原料
D. 传热介质和烹饪原料

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学习资料：

[单选题]副溶血性弧菌对热的抵抗力较弱，加热到()℃ ，保持5min即可使细菌死亡。

A. 60
B. 50
C. 40
D. 30

[单选题]面粉的吸水量随水温升高而()。

A. 增加
B. 减少
C. 适中
D. 为零

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