饮食业用具实行“()”：一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸汽或开水)。

【名词&注释】

饮食业(catering trade)、个人卫生(personal hygiene)、短时间(short time)

[单选题]饮食业用具实行“()”：一洗，二刷，三冲，四消毒(蒸汽或开水)。

A. 四过关
B. 四勤
C. 四不
D. 四定

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学习资料：

[单选题]直接发酵法发酵时间一般在()min左右，面包面团经过短时间的松弛与发酵，体积增大一倍左右。

A. 10
B. 30
C. 20
D. 40

[单选题]饮食业个人卫生要做到“()”。

A. 四定
B. 四过关
C. 四勤
D. 四快

[单选题]()、炖、焖菜的盛装法有拖入法、盛入法和扣入法。

A. 炸
B. 爆
C. 烧
D. 盖

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