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2022餐饮服务人员试题案例分析题解析(11.04)

来源： 布丁学网    发布：2022-11-04     [手机版]    
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【导读】

布丁学网发布2022餐饮服务人员试题案例分析题解析(11.04)，更多餐饮服务人员的答案解析请访问布丁学网职业技能鉴定频道。

1. [单选题]营养素含量丰富，又有滋补作价值，故有“动物人参”美誉的禽鸟是( )。

A. 鹌鹑
B. 鹧鸪
C. 乳鸽
D. 乌鸡


2. [单选题]动物性原料失水时，由于热的影响，能促使( )部分变性。

A. 维生素
B. 蛋白质
C. 营养素
D. 无机盐


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